مقدمة

الأسبارتام هو مُحلي صناعي شائع الاستخدام كبديل للسكر في العديد من المنتجات الغذائية والمشروبات. فيما يلي بعض النقاط الرئيسية حول الأسبارتام:

1. التركيب الكيميائي: الأسبارتام هو استر ميثيل ثنائي الببتيد يتكون من اثنين من الأحماض الأمينية - الفينيل ألانين وحمض الأسبارتيك - بالإضافة إلى مجموعة الميثيل. وهو أحلى بحوالي 200 مرة من السكروز (سكر المائدة)، مما يسمح له بتوفير الحلاوة دون السعرات الحرارية المرتبطة بالسكر.

2. مُحلي منخفض السعرات الحرارية: بسبب حلاوته الشديدة، لا يلزم سوى كمية صغيرة من الأسبارتام لتحقيق مستوى الحلاوة المرغوب فيه، مما يجعله خيارًا شائعًا في المنتجات منخفضة السعرات الحرارية والخالية من السكر. ويوجد بشكل متكرر في المشروبات الغازية الخاصة بالحمية والعلكة الخالية من السكر والزبادي والحلويات المختلفة.

3. التمثيل الغذائي: يقوم الجسم باستقلاب الأسبارتام إلى الأحماض الأمينية المكونة له (فينيل ألانين وحمض الأسبارتيك) والميثانول، وكلها مواد موجودة بشكل طبيعي في النظام الغذائي. وهذا يعني أن الأسبارتام يساهم بعدد قليل جدًا من السعرات الحرارية في النظام الغذائي.

4. المذاق: يمتلك الأسبارتام مذاقًا مشابهًا للسكر، على الرغم من أن بعض المستهلكين أبلغوا عن مذاق طفيف. غالبًا ما يتم مزجه مع المحليات الأخرى لتعزيز النكهة وتخفيف آثار الطعم.

مواصفة