مقدمة

الجلوكوز، وهو سكر بسيط، هو كربوهيدرات يعمل كمصدر أساسي للطاقة للكائنات الحية. في سياق المضافات الغذائية، يلعب الجلوكوز عدة أدوار مهمة:

1. عامل التحلية: غالبًا ما يستخدم الجلوكوز كمحلي في العديد من المنتجات الغذائية بسبب حلاوته الطبيعية. وهو أقل حلاوة من السكروز (سكر المائدة) ولكنه يوفر مستوى حلاوة ثابت.

2. التخمير: في عملية الخبز والتخمير، يعد الجلوكوز ضروريًا لعمليات التخمير حيث تقوم الخميرة بتحويل السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون، مما يساعد في تخمير الخبز وإنتاج المشروبات الكحولية.

3. مصدر الطاقة: باعتباره مصدرًا متاحًا للطاقة، غالبًا ما يتم إضافة الجلوكوز إلى المشروبات الرياضية ومنتجات الطاقة لتوفير دفعة سريعة من الطاقة، خاصة أثناء النشاط البدني.

4. مادة حافظة: يمكن أن يلعب الجلوكوز دورًا في حفظ الأغذية من خلال التأثير على النشاط المائي في المنتجات الغذائية، وبالتالي تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف.

5. الملمس والثبات: في العديد من المنتجات الغذائية، يُستخدم الجلوكوز لتحسين الملمس والثبات. يمكن أن يساعد في الاحتفاظ بالرطوبة وتعزيز ملمس الأطعمة المصنعة.

مواصفة