مقدمة

Curdlan هو عديد السكاريد الطبيعي الذي يستخدم كعامل سماكة ومضافات غذائية. يتم إنتاجه عن طريق تخمير *Alcaligenes faecalis*، وهو نوع من البكتيريا. تشتهر Curdlan بقدرتها على تكوين مواد هلامية قوية ومرنة وتحظى بتقدير خاص لوظائفها في المنتجات الغذائية المختلفة.

تطبيقات كوردلان

1. عامل التبلور: يستخدم Curdlan في المقام الأول كعامل تبلور في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، مما يوفر بنية هلامية فريدة تختلف عن عوامل التبلور الأخرى مثل الجيلاتين أو الأجار.

2. منتجات الألبان: يُستخدم بشكل شائع في منتجات الألبان، مثل الزبادي والجبن، لتحسين الملمس وتعزيز ملمس الفم مع منع التآزر (فصل السائل عن الجل).

3. منتجات اللحوم: يُستخدم الكردلان في اللحوم المصنعة لتحسين الملمس والاحتفاظ بالرطوبة، مما يسمح بالحصول على منتج أكثر عصارة.

4. الصلصات والصلصات: يعمل كمكثف في الصلصات والمرق وتوابل السلطة، مما يساعد على الحفاظ على التماسك ومنع الانفصال.

5. الأطعمة النباتية والنباتية: نظرًا لأصله النباتي، يعتبر الكردلان بديلاً مناسبًا لعوامل التبلور في المنتجات النباتية والنباتية، مما يساعد على تلبية التفضيلات الغذائية.

6. منتجات المخابز: يمكن للكردلان أن يعزز نسيج واستقرار مختلف المخبوزات، مما يساهم في تكوين بنية فتات مرغوبة أكثر.

مواصفة