مقدمة

صمغ الزانثان هو عامل سماكة واستقرار غذائي شائع يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. ويتم إنتاجه من خلال تخمير السكريات بواسطة بكتيريا *زانثوموناس كامبيستريس*. يُعرف صمغ الزانثان بقدرته الفريدة على تحسين نسيج واستقرار مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.

ملكيات:

- التسميك: صمغ الزانثان هو مادة مكثفة فعالة، قادرة على زيادة لزوجة السوائل بتركيزات منخفضة نسبيا.

- الاستقرار: يظل مستقرًا تحت نطاق واسع من درجات الحرارة ومستويات الأس الهيدروجيني، مما يجعله مناسبًا لمختلف التطبيقات الغذائية.

- المعلق: يساعد صمغ الزانثان على إبقاء الجزيئات الصلبة معلقة في السوائل، مما يمنع انفصالها وترسبها.

- تحسين الملمس: يعمل على تحسين ملمس المنتجات وملمسها في الفم، مما يساهم في تجربة تناول طعام مرغوبة أكثر.

التطبيقات:

يستخدم صمغ الزانثان في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية والمشروبات، بما في ذلك:

- تتبيلات السلطة والصلصات

- الحساء والمرق

- منتجات الألبان مثل الزبادي والآيس كريم

- المخبوزات الخالية من الغلوتين لتحسين القوام

- المشروبات بما في ذلك العصائر وعصائر الفاكهة

فوائد:

- خالي من الغلوتين: غالبًا ما يستخدم صمغ الزانثان في الوصفات الخالية من الغلوتين لتقليد الملمس الذي يوفره الغلوتين، مما يساعد على تحسين بنية ومرونة السلع المخبوزة.

- التثبيت: يمنع انفصال المكونات في المستحلبات (مثل الزيت والماء) ويساعد في الحفاظ على تماسك المنتج مع مرور الوقت.

- منخفض السعرات الحرارية: كعامل سماكة، يمكن أن يساعد صمغ الزانثان في تقليل كمية السعرات الحرارية في المنتج عن طريق تقليل الحاجة إلى الدهون والسكريات.

مواصفة