مقدمة

مالتوديكسترين هو مادة مضافة للأغذية وعامل سماكة يستخدم على نطاق واسع مشتق من النشا. يتم إنتاجه من خلال عملية التحلل المائي، حيث يتم تقسيم النشا إلى جزيئات كربوهيدرات أصغر. المالتوديكسترين هو مسحوق أبيض عديم الرائحة وذو طعم خفيف، مما يجعله عنصرا متعدد الاستخدامات في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.

ملكيات:

- عامل تكثيف: يمكن أن يزيد مالتوديكسترين من لزوجة السوائل، مما يجعله خيارًا شائعًا لتكثيف الصلصات والحساء وتوابل السلطة.

- الذوبان: يذوب بسهولة في الماء، مما يسمح بسهولة دمجه في تركيبات الأغذية المختلفة.

- حلاوة منخفضة: مالتوديكسترين حلو قليلاً فقط، مما يجعله مناسبًا للاستخدامات التي لا تكون فيها الحلاوة مرغوبة أو حيث يجب تقليل الحلاوة الإضافية.

التطبيقات:

يستخدم مالتوديكسترين على نطاق واسع في العديد من المنتجات الغذائية والمشروبات، بما في ذلك:

- الأطعمة الخفيفة: غالبًا ما تستخدم كعامل منتفخ في رقائق البطاطس والوجبات الخفيفة المبثوقة.

- المشروبات المجففة: تعمل كحامل للنكهات والمحليات في خلطات المشروبات سريعة التحضير.

- الحلويات المجمدة: تساعد على تحسين الملمس والملمس في الآيس كريم والأشربة.

- المكملات الغذائية: تستخدم في مساحيق البروتين وبدائل الوجبات لتعزيز الملمس وتحسين القابلية للذوبان.

- الصلصات والصلصات: تعمل كمكثف لتحسين التماسك والثبات.

فوائد:

- متعدد الاستخدامات: يمكن استخدام مالتوديكسترين في مجموعة واسعة من التطبيقات الغذائية بسبب نكهته المحايدة وخصائصه الوظيفية.

- التحكم في السعرات الحرارية: يمكن أن يضيف حجمًا وقوامًا دون زيادة محتوى السعرات الحرارية بشكل ملحوظ، مما يجعله مفيدًا في المنتجات منخفضة السعرات الحرارية أو منتجات الحمية الغذائية.

- الثبات: يساعد المالتوديكسترين على تثبيت المستحلبات، مما يمنع انفصال المكونات، وهو مفيد بشكل خاص في الصلصات والصلصات.

مواصفة