مقدمة

البكتين هو كربوهيدرات طبيعية وعامل تبلور يستخرج بشكل أساسي من جدران خلايا الفواكه والخضروات. يتم استخدامه على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لقدرته على تكثيف مجموعة متنوعة من المنتجات وتكوينها هلاميًا وتثبيتها، خاصة في إنتاج المربيات والهلام ومحفوظات الفاكهة.

ملكيات:

- عامل التبلور: يشكل البكتين مواد هلامية عند دمجه مع السكر والحمض، مما يجعله ضروريًا لإنشاء القوام المطلوب في الفاكهة المحفوظة والجيلي.

- القدرة على السماكة: يمكن أن تزيد من لزوجة السوائل، مما يساهم في سمك المنتجات المختلفة وملمسها.

- التثبيت: يساعد البكتين على تثبيت المستحلبات، مما يحسن تماسك المنتجات مثل الضمادات والصلصات.

التطبيقات:

يستخدم البكتين في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك:

- المربيات والهلام: الاستخدام الأساسي للبكتين هو صناعة الفاكهة المحفوظة، حيث يساعد في تحقيق اتساق الجل الصحيح.

- المنتجات القائمة على الفاكهة: تستخدم في صلصات الفاكهة وحشوات الفاكهة والزبادي بنكهة الفاكهة لتحسين الملمس والثبات.

- المخبوزات: يتم دمجها في الفطائر والحلويات لتكثيف حشوات الفاكهة.

- منتجات الألبان: تستخدم في الزبادي والآيس كريم لتعزيز القشدة والثبات.

فوائد:

- مكون طبيعي: البكتين مشتق من الفواكه، مما يجعله بديلاً طبيعيًا للمكثفات الاصطناعية وعوامل التبلور.

- نباتي وصديق للنباتيين: على عكس الجيلاتين، الذي يعتمد على الحيوانات، فإن البكتين مشتق من النباتات، مما يجعله مناسبًا للأنظمة الغذائية النباتية.

- الألياف الغذائية: البكتين هو مصدر للألياف القابلة للذوبان، والتي يمكن أن تدعم صحة الجهاز الهضمي وقد تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول.

مواصفة