مقدمة

ناتاميسين هو مادة حافظة غذائية طبيعية مصنفة كعامل مضاد للفطريات بوليين ماكرولايد. يتم إنتاجه من خلال تخمير بكتيريا التربة Streptomyces natelensis. يستخدم هذا المركب في المقام الأول لمنع نمو العفن والخمائر في المنتجات الغذائية المختلفة، مما يجعله مادة مضافة مهمة في الحفاظ على جودة الأغذية وإطالة مدة صلاحيتها.

تطبيقات ناتاميسين

1. منتجات الألبان: يستخدم ناتاميسين على نطاق واسع في إنتاج الجبن، وخاصة في المعالجة السطحية للجبن مثل جودة وإيدام. فهو يمنع بشكل فعال نمو العفن على السطح، مما يساعد على الحفاظ على مظهر الجبن وطعمه.

2. اللحوم المعالجة: في معالجة اللحوم، يمنع ناتاميسين التلف الناتج عن العفن والخمائر، مما يساعد في الحفاظ على النكهة والسلامة في منتجات مثل السلامي واللحوم المعالجة الأخرى.

3. المشروبات: يمكن أيضًا استخدام ناتاميسين في بعض المشروبات، مثل عصائر الفاكهة، لمنع نمو الميكروبات وإطالة العمر الافتراضي.

4. المخبوزات: يمكن إضافتها إلى الخبز والمخبوزات الأخرى لمنع تكون العفن، مما يضمن بقاء المنتجات طازجة لفترة طويلة.

5. الصلصات والصلصات: يمكن استخدام ناتاميسين في الصلصات والضمادات والمواد القابلة للدهن لتقليل نمو الميكروبات، وتعزيز ثبات هذه المنتجات.

مواصفة