مقدمة

سيترات الكالسيوم هو ملح الكالسيوم لحمض الستريك، ويستخدم عادة كمضافات غذائية ومكمل غذائي. مع الصيغة الكيميائية Ca3(C6H5O7)2، يظهر كمسحوق حبيبي أبيض وغالبًا ما يستخدم لمحتواه من الكالسيوم وقدرته على العمل كمثبت، كمادة حافظة، ومحسن للنكهة في المنتجات الغذائية المختلفة.

تطبيقات سترات الكالسيوم

1. المكملات الغذائية:

  - مصدر الكالسيوم: سترات الكالسيوم تحظى بشعبية كمكمل غذائي لتوفير شكل من الكالسيوم سهل الامتصاص، وهو ضروري لصحة العظام، ووظيفة العضلات، وعمليات التمثيل الغذائي الشاملة. غالبًا ما يوصى به للأفراد الذين قد يحتاجون إلى زيادة تناولهم للكالسيوم، مثل النساء بعد انقطاع الطمث وكبار السن.

  - تأثير على الجهاز الهضمي السفلي: على عكس بعض أملاح الكالسيوم الأخرى، يمكن تناول سترات الكالسيوم على معدة فارغة ومن غير المرجح أن تسبب إزعاجًا في الجهاز الهضمي.

2. حفظ الطعام:

  - تنظيم درجة الحموضة: تعمل سترات الكالسيوم كعامل تخزين مؤقت، مما يساعد على تنظيم واستقرار درجة الحموضة في المنتجات الغذائية. وهذا يمكن أن يعزز الحفاظ على النكهة واللون في مختلف التطبيقات الغذائية.

  - **خصائص مضادة للميكروبات**: يمكن أن يساعد وجود سترات الكالسيوم في منع نمو بعض الكائنات الحية الدقيقة، وبالتالي الحفاظ على جودة الطعام وإطالة مدة صلاحيته.

3. تعزيز النكهة:

  - تعديل الطعم: يمكن استخدامه في تركيبات الأطعمة والمشروبات لتعديل النكهات وتعزيزها، وغالبًا ما يساعد في تقليل الحموضة المفرطة دون إضفاء مذاق قوي خاص به.

4. عامل الاستحلاب:

  - المستحلبات المثبته: يستخدم سترات الكالسيوم في الجبن المطبوخ ومنتجات الألبان كمستحلب، مما يساعد في الحفاظ على القوام ومنع انفصال الدهون والسوائل في هذه المنتجات.

5. التحصين:

  - تعزيز التغذية: يستخدم عادة لتحصين مختلف المواد الغذائية، بما في ذلك المشروبات والحبوب ومنتجات الألبان، لتعزيز محتواها من الكالسيوم دون تغيير نكهتها أو قوامها بشكل كبير.

مواصفة