المعرفة المتعلقة بصمغ الزانثان

صمغ زنتان، المعروف أيضًا باسم صمغ الزانثان ، أو صمغ هانسن ، أو عديد السكاريد الزانثوموناس ، هو نوع من عديد السكاريد أحادي الفطر ينتج عن تخمير الورم الكاذب.بواسطة Xanthomonas campestris مع الكربوهيدرات كمادة خام رئيسية ، عن طريق تقنية الهندسة الحيوية للتخمير الهوائي ، قم بقطع الرابطة 1.6-glycosidic ، وافتح السلسلة المتفرعة ، في تركيب 1.4-bond من السلسلة المستقيمة المكونة من عديد السكاريد غير المتجانسة الحمضي خارج الخلية.اسمحوا لي أن آخذك لمعرفة المزيد عن صمغ الزانثان.

هنا قائمة المحتوى:

• التركيب الجزيئي لصمغ الزانثان

• الخصائص الفيزيائية لصمغ الزانثان

• الخصائص التآزرية لصمغ الزانثان

• استخدامات صمغ الزانثان

التركيب الجزيئي لصمغ الزانثان

صمغ زنتان هو عالي الوزن الجزيئي عديد السكاريد.يتكون من مجموعة جلوكوز مع سلسلة رئيسية تشبه السليلوز وسلاسل جانبية مضافة من ثلاثي الهاليد.يحتوي جزيء صمغ الزانثان على بنية حلزونية عندما يكون في الحالة الصلبة.تتكون السلسلة الجانبية من مانوز ، والذي يحتوي على وحدات طرفية أسيتيل وجلوكورونيد ومانوز مرتبطة بمجموعة البيروفات.

بشكل عام ، يحتوي حوالي واحد من كل فرعين على مجموعة البيروفات ، لكن نسبة البيروفات إلى الأسيتات تعتمد على السلالة الفرعية من الزانثوموناس المستخدمة وظروف التخمير.تجعل مجموعات الجلوكورونيد والبيروفات شريط الزانثان عالي الشحنة.يعزز وجود السلاسل الجانبية الأنيونية ترطيب جزيئات صمغ الزانثان ويحسن قابلية ذوبان صمغ الزانثان في الماء البارد والساخن.

الخصائص الفيزيائية لصمغ الزانثان

صمغ زنتان قابل للذوبان في الماء البارد والساخن ولا يتأثر عمومًا بالتغيرات في درجة الحموضة.صمغ الزانثان قابل للذوبان في معظم الأحماض أو القواعد.صمغ الزانثان ، مثل كل الهلاميات المائية ، يرتبط بالماء.لزوجة صمغ الزانثان مستقرة بمرور الوقت في درجات حرارة منخفضة وعالية ولا تتأثر بإضافة كميات كبيرة من الملح.تتميز حلول صمغ الزانثان بقدرة جيدة على ربط الماء واستقرار جيد في التجميد والذوبان.في حد ذاته ، يمكن لصمغ الزانثان أن يزيد بشكل كبير من لزوجة أي سائل طالما أن تركيزه منخفض جدًا.بتركيزات عالية ، فإنه يشكل عجينة صمغية تشبه الهلام ولكنها ليست هلام.

الخصائص التآزرية لصمغ الزانثان

صمغ الزانثان له خصائص تآزرية مع صمغ فول الأكاسيا وعلكة الكونجاك وصمغ الغوار.نظرًا لخصائصه الريولوجية والتآزرية الفريدة في المحاليل المائية ، يتم استخدام صمغ الزانثان كعامل تعليق ومثبت للمستحلب أو محسن للرغوة أو محسن حجم العجين للعديد من التطبيقات.ترجع اللزوجة المرنة بين صمغ الزانثان وصمغ الجراد إلى الترابط المتبادل بين المنطقة الملساء لصمغ حبة الجراد والجزء المضطرب من صمغ الزانثان.

استخدامات صمغ الزانثان

صمغ الزانثان هو أحد أكثر الغروانيات المائية نجاحًا نظرًا لخصائصه الفريدة ، خاصة في البيئات الصعبة مثل الأحماض والملح العالي وضغط القص العالي.يعد الاستخدام الجيد لصمغ الزانثان في الصلصات ، لأنه يمنع الماء من التسرب من الصلصة.يستخدم صمغ الزانثان أيضًا في الخبز الخالي من الغلوتين.تساعد زيادة لزوجة السائل على منع التأثيرات التآزرية في المواد الهلامية ، وتمنع بلورات الثلج من التكون في البضائع المجمدة ، وتساعد على استقرار المستحلبات والرغاوي.صمغ الزانثان هو عنصر شائع في الأطعمة الخالية من الغلوتين لأنه يعطي المخبوزات بعض الملمس الذي يمنحه الغلوتين.

إذا كنت مهتمًا بصمغ الزانثان أو ترغب في شراء صمغ الزانثان.موقعنا الرسمي هو www.jysunway.com.يمكنك التواصل معنا على الموقع.ونحن نتطلع إلى خدمة لكم.