تصفح الكمية:0 الكاتب:محرر الموقع نشر الوقت: 2024-10-14 المنشأ:محرر الموقع
أجار أجار، المعروف أيضًا باسم كانتن، هو منتج نباتي يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. الآجار هو مكون متعدد الاستخدامات ويشتهر بقدراته على التبلور، مما يجعله مفيدًا في صنع هياكل سميكة من المواد الغذائية مثل الجيلي والحلويات والمربيات. يتم استخراجه من الأعشاب البحرية الحمراء ويتوفر على شكل مسحوق أصفر فاتح ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ الصناعي والمنزلي.
تم إدراج Agar رسميًا باسم E406، وهي مادة مضافة للغذاء مسموح قانونًا باستخدامها في الاتحاد الأوروبي بالإضافة إلى العديد من البلدان الأخرى. تحظى هذه المادة المضافة بالتقدير بسبب خاصية التبلور في درجة حرارة الغرفة وتوفر بديلاً رائعًا للجيلاتين للنباتيين. يحمل رقم CAS 9002-18-0 ويتم تصديره واستيراده بموجب رمز النظام المنسق 1302310000.
أجار أجار هو عديد السكاريد الذي يتم الحصول عليه من الطحالب الحمراء من أجناس Gelidium وGrasilaria. وقد تم استخدامه في المطبخ الآسيوي التقليدي لعدة عقود وخاصة في تحضير الحلويات والأطباق الجيلاتينية. في العصر الحديث، تم استخدام الآجار على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والأدوية والصناعات الميكروبيولوجية كعامل جيل.
يتكون الآجار بشكل رئيسي من اثنين من السكريات: الاغاروز والأغاروبكتين. هذه هي المكونات التي توفر البنية الشبيهة بالهلام للأجار ويتم تنشيطها عندما يذوب الأجار في الماء الساخن ثم يُترك ليبرد. من أهم مميزات الآجار أنه يتماسك في درجة حرارة الغرفة ولا يذوب أو يصبح لينًا حتى عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة، على عكس الجيلاتين الذي يجب تبريده ليحافظ على شكله.
الآجار هو مسحوق ذو لون أصفر فاتح ويتوفر في الأسواق على شكلين؛ وهما مسحوق أجار وأجار أجار 900 على أساس المعالجة وحجم الجسيمات للمنتج. نظرًا لمرونته وطبيعته النباتية، فقد وجد طريقه إلى العديد من الاستخدامات في المطبخ.
الآجار متوفر بأنواع مختلفة ولكل منها تطبيق محدد في عمليات مختلفة. الشكلان الأكثر شيوعًا المتاحان في السوق هما:
- مسحوق أجار: هذا النوع من الأجار يكون على شكل مسحوق ويتم إذابته في الماء لاستخدامه في الوصفات التي تتطلب وقت تجميد سريع، على سبيل المثال الجيلي ومهروس الفاكهة.
- شرائح/رقائق أجار: ليست شائعة مثل البودرة، فهي تكون على شكل شرائح أو رقائق تتطلب وقت غليان أطول، وغالبًا ما تستخدم في الأطباق التقليدية أو للاستخدام المنزلي.
يوفر كلا النموذجين نفس تأثير التبلور، ويتم تحديد الاختيار بينهما بشكل أساسي من خلال الراحة والاستخدام المقصود.
يستخدم أجار أجار بشكل شائع في العديد من المنتجات الغذائية بسبب تأثيره على التبلور والتثبيت والسماكة. فيما يلي بعض تطبيقاته الأكثر شيوعًا:
يستخدم الأجار بشكل شائع في تحضير الجيلي. كما أنه يستخدم في تحضير الحلويات مثل الحلويات والحلويات التي تحتوي على الأجار. وذلك لأن الآجار يمكن أن يتحول إلى مواد هلامية ثابتة دون الحاجة إلى التبريد مما يجعله مناسبًا لمعظم الحلويات. كما أن له نكهة محايدة مما يجعله مناسبًا للاستخدام في الحلويات دون أن يطغى على حلاوته أو طعمه الطبيعي.
يستخدم أجار عادة في المنتجات القائمة على المربى والفواكه المهروسة. في حين أن البكتين هو عامل تبلور شائع آخر يستخدم غالبًا في المربيات، فإن الأجار يؤدي إلى قوام أكثر ثباتًا ولا يتطلب مستويات عالية من السكر لتثبيته. وهذا يجعل الآجار بديلاً مثاليًا للمربيات والمربيات قليلة السكر أو الخالية من السكر.
يستخدم الآجار أيضًا في إنتاج المشروبات ولتكوين قوام المشروبات وعصائر الفاكهة الكثيفة. تستخدم بعض الدول الآسيوية الآجار في مشروبات الفاكهة للحصول على قوام شبه هلامي مما يعطي طعمًا فريدًا. الآجار شائع بشكل خاص في المشروبات الصحية نظرًا لأن الملمس والألياف التي يوفرها تعتبر مفيدة في مثل هذه المنتجات.
قد لا يكون أجار المنتج الأول الذي قد يفكر فيه المرء عندما يتعلق الأمر بالمعجنات والخبز، ولكنه يستخدم لتحسين نسيج وجودة بعض المنتجات المخبوزة. في المعجنات، يمكن استخدام الأجار كمثبت في حشوات المعجنات الكريمية أو طلاء الفاكهة. يضمن بقاء الحشوة سميكة ولا تصبح قذرة جدًا عندما تكون دافئة.
غالبًا ما يستخدم الأجار في الآيس كريم والمنتجات المجمدة الأخرى كمثبت. كما أنه يساعد في منع تكون بلورات الثلج، مما يجعل الآيس كريم يبقى طريًا وكريميًا حتى بعد فترة من التخزين. ويمكن استخدامه أيضًا لتعزيز مقاومة ذوبان الآيس كريم وهو مناسب للاستخدام في المناخات الحارة.
يمكن أن تعزى شعبية أجار أجار المتزايدة إلى عدة عوامل:
- صديق للنباتيين: نظرًا لقوامه الشبيه بالهلام، يعد الآجار بديلًا شائعًا للجيلاتين في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية.
- المواد الهلامية المستقرة للحرارة: بينما يصبح الجيلاتين سائلاً في درجة حرارة الغرفة، فإن الأجار ينتج مواد هلامية مستقرة لا تلين حتى في البيئات الأكثر دفئًا.
- نكهة محايدة: الأجار لا طعم له، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في الأطباق الحلوة والمالحة.
- الفوائد الصحية: الأجار غني بالألياف مما يجعله مفيداً للهضم ومفيداً في بعض الأنظمة الغذائية المستخدمة للتحكم في الوزن.
أجار أجار, أو E406، هو عامل تبلور مشتق من الأعشاب البحرية ويشيع استخدامه في الأطعمة والمشروبات. يتمتع الآجار بتاريخ طويل من الاستخدام في الجيلي والمربيات والآيس كريم والمعجنات، ولا يزال وسيلة شائعة وفعالة لتحسين الملمس وزيادة ثبات المنتجات. كما أنه يستخدم كبديل نباتي للجيلاتين، مما يضيف الطعم والتغذية إلى الأطباق المختلفة المحضرة في أجزاء مختلفة من العالم.
