مقدمة

كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) هو مادة مضافة للأغذية وعامل سماكة يستخدم على نطاق واسع مشتق من السليلوز، وهو بوليمر طبيعي موجود في جدران خلايا النباتات. تشتهر CMC بقدرتها على تعزيز الملمس وتثبيت المستحلبات وتحسين الجودة الشاملة للمنتجات الغذائية المختلفة.

ملكيات:

- التسميك: يعتبر CMC عامل تغليظ فعال، قادر على زيادة لزوجة السوائل حتى عند التركيزات المنخفضة.

- الاستقرار: يظل مستقرًا على نطاق واسع من درجات الحرارة ومستويات الأس الهيدروجيني، مما يجعله مناسبًا لمختلف التطبيقات في معالجة الأغذية.

- تحسين الملمس: يعزز CMC ملمس المنتجات في الفم، مما يساهم في الحصول على ملمس أكثر نعومة وكريمية.

- احتباس الماء: يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة في المنتجات الغذائية، مما يمكن أن يحسن مدة الصلاحية ويمنع الجفاف.

التطبيقات:

يستخدم كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك:

- منتجات الألبان: مثل الآيس كريم، والزبادي، والجبن، حيث تعمل على تحسين القوام، وتمنع تكوّن بلورات الثلج.

- المخبوزات: تستخدم في الوصفات الخالية من الغلوتين لتقليد اللزوجة والملمس الذي يوفره الغلوتين.

- الصلصات والتوابل: تعمل كمثبت لمنع انفصال الزيت والماء في المستحلبات.

- الأطعمة المصنعة: تستخدم في الحساء والمرق والخلطات سريعة التحضير لتعزيز سمكها وقوامها.

فوائد:

- خالي من الغلوتين: يستخدم CMC بشكل متكرر في التركيبات الخالية من الغلوتين لتحسين ثبات المنتج وملمسه.

- بديل منخفض السعرات الحرارية: كعامل سماكة، فإنه يسمح لمصنعي المواد الغذائية بتقليل الدهون والسكر دون المساس باللزوجة أو ملمس الفم.

- الاستحلاب: يساعد على استقرار المستحلبات، مما يسمح بخلط أفضل للمكونات التي قد تنفصل.

مواصفة