مقدمة

أجار، المعروف أيضًا باسم أجار أجار، هو مادة هلامية مشتقة من الطحالب الحمراء، وتحديدًا من جدران الخلايا لأنواع معينة من الأعشاب البحرية (في المقام الأول الأنواع *Gelidium* و *Gracilaria*). يتم استخدامه على نطاق واسع كعامل سماكة وتبلور واستقرار في المنتجات الغذائية المختلفة.

ملكيات:

- عامل التبلور: يتمتع الأجار بخصائص تبلور قوية، ويشكل هلامًا ثابتًا عند مزجه بالماء وتركه ليبرد. ويثبت في درجة حرارة الغرفة، على عكس الجيلاتين الذي يتطلب التبريد.

- الاستقرار الحراري: يمكن للمواد الهلامية الآغار أن تتحمل درجات حرارة أعلى من الجيلاتين؛ تظل مستقرة ولا تذوب حتى يتم تسخينها فوق 85 درجة مئوية تقريبًا (185 درجة فهرنهايت).

- نكهة محايدة: أجار لا طعم له وعديم الرائحة تقريبًا، مما يجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من تطبيقات الطهي دون تغيير نكهة الطعام.

التطبيقات:

يوجد الأجار عادة في العديد من المنتجات الغذائية، بما في ذلك:

- الجيلي والحلويات: يستخدم كعامل تبلور في جيلي الفواكه والحلويات والحلويات الأخرى.

- الحساء والصلصات: يعمل كمكثف لمختلف أنواع الحساء والمرق والصلصات.

- البدائل النباتية: تستخدم على نطاق واسع في المنتجات النباتية والنباتية كبديل للجيلاتين.

- الآيس كريم والحلويات المجمدة: يساعد على تحسين الملمس والكريمة مع منع تكوين بلورات الثلج.

- تطبيقات الطهي: يشيع استخدامها في فن الطهي الجزيئي من أجل الكروية وإنشاء قوام فريد في أطباق الذواقة.

فوائد:

- نباتي/صديق للنباتيين: بما أن الآجار مشتق من الأعشاب البحرية، فهو مناسب للأنظمة الغذائية النباتية والنباتية، مما يجعله بديلاً ممتازًا للجيلاتين الحيواني.

- منخفض السعرات الحرارية: يحتوي الأجار على عدد قليل من السعرات الحرارية، مما يمكن أن يساعد في الحفاظ على انخفاض محتوى السعرات الحرارية في المنتجات الغذائية.

- محتوى عالي من الألياف: الأجار هو مصدر للألياف القابلة للذوبان، والتي يمكن أن تساعد في عملية الهضم.

مواصفة