مقدمة

صمغ جيلان هو عديد السكاريد الطبيعي الذي يتم إنتاجه عن طريق تخمير البكتيريا *Sphingomonas elodea*. يتم استخدامه على نطاق واسع كعامل مضاف إلى الأغذية ومكثف، وهو ذو قيمة لقدرته على تكوين المواد الهلامية وتثبيت المستحلبات. يمكن أن يشكل صمغ جيلان مجموعة متنوعة من القوام الهلامي، من الصلب إلى الناعم، اعتمادًا على التركيز المستخدم ووجود المكونات الأخرى.

تطبيقات جيلان الصمغ

1. بدائل الألبان: يستخدم بشكل شائع في بدائل الألبان النباتية مثل حليب اللوز وزبادي الصويا لتحسين الملمس والثبات.

2. الجيلي والجيلاتين: صمغ جيلان هو عامل تبلور ممتاز لصنع الجيلي والحلويات وغيرها من المنتجات القائمة على الهلام، مما يوفر ملمسًا ناعمًا ومتماسكًا دون الحاجة إلى الجيلاتين المشتق من الحيوانات.

3. الصلصات والصلصات: يعمل كعامل سماكة ومثبت في الصلصات والصلصات والمخللات، مما يساعد على الحفاظ على اللزوجة ومنع الانفصال.

4. الأطعمة المصنعة: يستخدم صمغ الجيلان في العديد من الأطعمة المصنعة لتعزيز الملمس وثبات الرف، مما يجعله ذا قيمة في إنتاج الوجبات الخفيفة والوجبات والتوابل المعبأة.

5. الحلويات: في صناعة الحلويات، يتم استخدامه لصنع الحلوى الصمغية وغيرها من المنتجات المطاطية بسبب خصائصه التبلورية.

مواصفة