مقدمة

بيروفوسفات حمض الصوديوم (SAPP) هو مركب غير عضوي له الصيغة الكيميائية Na₂H₂P₂O₇. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمضاف للأغذية، وهو معروف في المقام الأول بقدرته على العمل كعامل تخمير ومحمض. تم تصنيف SAPP على أنه E450i في كود المضافات الغذائية الأوروبي ويعتبر بشكل عام آمنًا للاستهلاك.

الخواص الكيميائية

بيروفوسفات حمض الصوديوم هو مسحوق بلوري أبيض قابل للذوبان في الماء وله طعم حمضي قليلاً. ويتكون من تفاعل فوسفات الصوديوم مع حمض الفوسفوريك ويستخدم عادة مع عوامل تخمير أخرى مثل صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم).

التطبيقات

1. عامل التخمير: يستخدم SAPP على نطاق واسع في المخبوزات، مثل الكعك والبسكويت والخبز، حيث يساعد على إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون عند التفاعل مع المواد القلوية. يخلق رد الفعل هذا ملمسًا خفيفًا وجيد التهوية في المنتج النهائي.

2. التحكم في درجة الحموضة: باعتباره مادة محمضة، يساعد بيروفوسفات حمض الصوديوم على تنظيم درجة الحموضة في المنتجات الغذائية، مما يساهم في مستوى الحموضة المطلوب ويعزز خصائص النكهة.

3. المثبت: في بعض المنتجات مثل المستحلبات والضمادات، يعمل SAPP كمثبت، مما يساعد في الحفاظ على تجانس واتساق المنتجات.

4. تحسين القيمة الغذائية: في اللحوم المصنعة والمأكولات البحرية، يمكن أن يساعد بيروفوسفات حمض الصوديوم في تحسين الملمس والاحتفاظ بالرطوبة، مما يساهم في الجودة الشاملة لهذه المنتجات.

5. خصائص مضادة للأكسدة: يمكن أن يعمل SAPP أيضًا كمضاد للأكسدة، مما يساعد في الحفاظ على لون وجودة المنتجات الغذائية عن طريق تثبيط التفاعلات المؤكسدة.

مواصفة