مقدمة

Polydextrose هو عديد السكاريد الاصطناعي الذي يستخدم عادة كمضافات غذائية وألياف غذائية. يتم تصنيعه من خلال بلمرة الجلوكوز والسوربيتول، مما ينتج عنه كربوهيدرات غير قابلة للهضم ومنخفضة السعرات الحرارية. يتم تصنيف Polydextrose على أنه ألياف وغالبًا ما يستخدم لتحسين الملمس والملمس الغذائي لمختلف المنتجات الغذائية.

الخواص الكيميائية

بوليدكستروز هو مسحوق أبيض عديم الرائحة قابل للذوبان في الماء. له نكهة حلوة قليلاً ولكنه منخفض السعرات الحرارية - حيث يوفر ما يقرب من 1 سعر حراري لكل جرام - مما يجعله مكونًا جذابًا لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة مع تعزيز محتوى الألياف.

التطبيقات

1. صناعة المواد الغذائية:

• المنتجات منخفضة السعرات الحرارية والخالية من السكر: غالبًا ما يستخدم البوليدكستروز كعامل منتفخ وبديل للسكر في الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والخالية من السكر. إنه بمثابة مُحلي ويساعد على تحسين الملمس دون إضافة سعرات حرارية كبيرة.

• مُثبِّت ومُثبِّت: في منتجات مثل الزبادي والعصائر والصلصات، يساعد البوليدكستروز في تكوين قوام كريمي وتثبيت المستحلبات، مما يمنع انفصالها.

• مصدر الألياف الغذائية: لأنه يصنف على أنه ألياف قابلة للذوبان، يتم استخدام البوليدكستروز لتعزيز محتوى الألياف في الأطعمة المختلفة، مما يساهم في صحة الجهاز الهضمي.

• منتجات المخابز: في الخبز، يمكن أن يحسن الاحتفاظ بالرطوبة ومدة الصلاحية مع الحفاظ على النعومة.

2. المكملات الغذائية:

• يستخدم Polydextrose أيضًا في المكملات الغذائية وألواح استبدال الوجبات لزيادة محتوى الألياف وتحسين الملمس دون التأثير على الطعم.

3. الاستحلاب:

• يمكن أن يكون بمثابة مستحلب في التركيبات، مما يساعد على مزج المكونات والحفاظ على التجانس في المنتجات مثل الضمادات والصلصات.

مواصفة