مقدمة

الإينولين عبارة عن ألياف غذائية قابلة للذوبان تتواجد بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من النباتات، خاصة في الجذور والدرنات مثل الهندباء البرية والثوم والبصل والخرشوف. كمضاف غذائي، يتم تقدير الإينولين لفوائده الصحية، بما في ذلك قدرته على تحسين صحة الجهاز الهضمي ودعم الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء. غالبًا ما يستخدم في صناعة المواد الغذائية لتعزيز الملمس وزيادة محتوى الألياف واستبدال الدهون أو السكر في المنتجات المختلفة.

الخواص الكيميائية

الإينولين هو الفركتان، وهو نوع من الكربوهيدرات يتكون من سلسلة من جزيئات الفركتوز المرتبطة ببعضها البعض، مع جزيء الجلوكوز النهائي. لونه أبيض إلى أصفر فاتح وله طعم حلو قليلاً. الإينولين قابل للذوبان في الماء ويشكل مادة تشبه الهلام عند مزجه بالسوائل.

التطبيقات

1. صناعة المواد الغذائية:

• الألياف الغذائية: يضاف الإينولين عادة إلى المنتجات الغذائية لزيادة محتوى الألياف الغذائية. ويعتبر من البريبايوتك، مما يعني أنه يعزز نمو بكتيريا الأمعاء المفيدة، والتي يمكن أن تعزز صحة الجهاز الهضمي.

• استبدال الدهون والسكر: غالبًا ما يستخدم الإينولين كبديل للدهون في المنتجات قليلة الدسم ومنخفضة السعرات الحرارية، مثل الزبادي والمايونيز والسلع المخبوزة. يوفر ملمسًا كريميًا وملمسًا مشابهًا للدهون، مما يسمح بتركيبات أكثر صحة.

• عامل التحلية: على الرغم من أن له حلاوة خفيفة، إلا أنه يمكن دمج الإينولين في الأطعمة لتوفير طعم حلو دون زيادة محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير.

• محسن الملمس: يساعد الإينولين على تحسين الملمس والكريمة للعديد من المنتجات، بما في ذلك العصائر والصلصات والحلويات، مما يجعله عنصرًا قيمًا في تطوير المنتجات.

2. المكملات الغذائية:

• يتم تضمين الإينولين بشكل متكرر في المكملات الغذائية والأغذية الوظيفية المصممة لتعزيز صحة الجهاز الهضمي والعافية بشكل عام.

3. السلع المخبوزة:

• يمكن أن يعمل الإينولين على تحسين الاحتفاظ بالرطوبة ومدة صلاحية الخبز والمعجنات والمنتجات المخبوزة الأخرى، مما يعزز جودتها بشكل عام.

مواصفة