مقدمة

الإرغوثيونين هو أحد مشتقات الأحماض الأمينية التي تحدث بشكل طبيعي وقد حظيت بالاهتمام كمضاف غذائي محتمل ومكمل غذائي بسبب خصائصه الفريدة المضادة للأكسدة. يوجد بشكل رئيسي في بعض الفطريات، بما في ذلك الفطر، وكذلك في بعض البكتيريا وأنسجة الحيوانات المختلفة، وغالباً ما يشار إلى الإرغوثيونين باسم 'الحمض الأميني الذي يطيل العمر'. مجمع من الاهتمام في كل من البحوث الغذائية وعلوم الأغذية.

الخواص الكيميائية

الإرغوثيونين هو مركب يحتوي على الكبريت وصيغته الكيميائية C₉H₁₅N₃O₂S. وهو قابل للذوبان في الماء وله بنية مستقرة تسمح له بالعمل كمضاد فعال للأكسدة. وتعزى خصائصه الفريدة إلى وجود مجموعة الثيول (سولفيدريل)، والتي تلعب دورًا حاسمًا في تحييد أنواع الأكسجين التفاعلية.

التطبيقات

1. صناعة المواد الغذائية:

• مضادات الأكسدة: يُقدر الإرغوثيونين بقدراته المضادة للأكسدة في المنتجات الغذائية. فهو يساعد على حماية المكونات الحساسة من الأكسدة، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي والحفاظ على جودة المواد الغذائية المختلفة، بما في ذلك الزيوت والأغذية المصنعة.

• التحصين الغذائي: كعنصر في الأطعمة الوظيفية، يمكن إضافة الإرغوثيونين إلى المنتجات التي تهدف إلى تعزيز الفوائد الصحية، وخاصة تلك المتعلقة بالشيخوخة والحد من الإجهاد التأكسدي.

2. المكملات الغذائية:

• يتوفر الإرغوثيونين كمكمل غذائي، ويتم تسويقه غالبًا لفوائده الصحية المحتملة، بما في ذلك دوره في تعزيز الصحة الخلوية، ودعم وظيفة المناعة، وربما تقليل مخاطر الأمراض المزمنة المرتبطة بالأضرار التأكسدية.

3. تطبيقات التجميل:

• نظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة، يتم أيضًا استكشاف الإرغوثيونين في صناعة مستحضرات التجميل كعنصر في منتجات العناية بالبشرة، بهدف حماية البشرة من الإجهاد التأكسدي وتحسين صحة الجلد بشكل عام.

مواصفة