مقدمة

شراب الجلوكوز هو سائل سميك حلو مصنوع من التحلل المائي للنشا. وفيما يلي نظرة عامة على خصائصه واستخداماته في صناعة المواد الغذائية:

1. التركيب: يتكون شراب الجلوكوز بشكل أساسي من الجلوكوز، وهو سكر بسيط. يمكن أن تحتوي أيضًا على سكريات أخرى مثل المالتوز والسكريات القليلة والماء. يتم إنتاج الشراب من خلال التحلل الأنزيمي أو الحمضي للنشا، المشتق عادة من الذرة أو القمح أو البطاطس.

2. عامل التحلية: يستخدم شراب الجلوكوز عادة كمحلي في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. إنه أقل حلاوة من السكروز (سكر المائدة) ولكنه يوفر حلاوة ناعمة تمتزج جيدًا في العديد من التركيبات.

3. الاحتفاظ بالرطوبة: إحدى الخصائص الرئيسية لشراب الجلوكوز هي قدرته على الاحتفاظ بالرطوبة. وهذا ما يجعله فعالاً في منع التبلور في الحلوى، والحفاظ على ليونة المخبوزات، وإطالة مدة الصلاحية في المنتجات الغذائية المختلفة.

4. الملمس واللزوجة: يساهم شراب الجلوكوز في ملمس المنتجات الغذائية وملمسها. يمكن أن يضيف اللزوجة إلى الصلصات والضمادات والشراب، مما يعزز صفاتها الحسية العامة.

5. التخمير: في صناعات الخبز والتخمير، يمكن أن يكون شراب الجلوكوز بمثابة مصدر سكر قابل للتخمير بسهولة. يمكن للخميرة تحويل الجلوكوز إلى كحول وثاني أكسيد الكربون، مما يساهم في تخمير الخبز وتخمير المشروبات.

6. تطبيقات واسعة: يوجد شراب الجلوكوز في مجموعة واسعة من المواد الغذائية، بما في ذلك الحلوى والآيس كريم والصلصات والوجبات الخفيفة والسلع المخبوزة. كما أنها تستخدم في إنتاج المشروبات، كمحلي في مشروبات الطاقة، وفي الأطعمة المعبأة.

مواصفة