متى تستخدم المحليات؟

التحلية هي نوع من المضافات الغذائية وهي كلمة عامة لتمثيل مختلف المواد الطبيعية والاصطناعية التي توفر الحلاوة في الأطعمة والمشروبات.بصرف النظر عن إضافة حلوى قوية للأطعمة أو المشروبات ، يمكن أيضًا استخدام المحليات كنوع من المضافات الغذائية في حفظ الطعام والتخمير أثناء التخمير وصنع النبيذ.يمكنهم حتى المساعدة في إضفاء ملمس ناعم في عملية الخبز وتحمير الطعام والكراميل.إذن ، متى يجب استخدام هذا النوع من المضافات الغذائية؟واسمحوا لي أن أقدم لكم ذلك في المحتويات التالية.

هنا قائمة المحتوى:

l ما هي المحليات؟

l متى يجب استخدام المحليات؟

ما هي المحليات؟

المحليات كنوع من المضافات الغذائية يمكن أن تكون طبيعية أو من صنع الإنسان.بشكل عام ، المحليات الطبيعية هي نوع المحليات التي يتم استخدامها في أغلب الأحيان لأنها مغذية ولذيذة.يمكن استخدامها كغذاء وعوامل منكهة.ومع ذلك ، فإن السكريات الشائعة والمحليات الغذائية الأخرى مثل العسل وشراب الذرة ترتبط بمشاكل صحية مثل السمنة وتسوس الأسنان بل وتهدد حياة مرضى السكر.يعمل العلماء بجد منذ القرن التاسع عشر لإنتاج المُحليات غير الغذائية كمضافات غذائية لا يتم استقلابها ولا تحتوي على سعرات حرارية تقريبًا أو لا تحتوي على أي سعرات.في الوقت الحاضر ، بفضل التقدم التكنولوجي ، تُستخدم المحليات غير الغذائية على نطاق واسع وتعتبر من المضافات الغذائية.يمكن أن تكون المحليات غير الغذائية مصطنعة أو مستخرجة من النبات ، وعادة ما تشتمل هذه المحليات على مركبات مثل السكرين والأسبارتام والسيكلامات والثوماتين.

متى يجب استخدام المحليات؟

نظرًا لوجود أنواع كثيرة جدًا من المُحليات في عالم المضافات الغذائية ، فإننا نتحدث بشكل أساسي في هذا المقطع عن المُحليات القائمة على السكر.بشكل عام ، هناك أربع مناسبات يجب فيها استخدام هذه المحليات ، وهي مناسبة عندما يحتاج الطعام إلى تعزيز نكهته ، والمناسبة التي تحتاج فيها الأطعمة أو المشروبات إلى زيادة قابليتها للذوبان ، والمناسبة التي تحتاج فيها المشروبات إلى زيادة درجة غليانها ، و مناسبة عندما يحتاج الطعام إلى طبقة مقرمشة من الكراميل.لوضعها بطريقة أكثر تحديدًا ، بمناسبة تعزيز النكهة ، يكون السكر في المُحليات قويًا ويمكنه خلط مكونات النكهة مثل التوابل والتوازن بينها.على سبيل المثال ، يمكن أن تؤدي إضافة كمية صغيرة من السكر إلى الذرة والجزر والبازلاء إلى إنتاج منتجات ذات نكهات أفضل.بمناسبة تعزيز القابلية للذوبان ، فإن هذا النوع من المضافات الغذائية لديه القدرة على إنتاج حلول بدرجات متفاوتة من الحلاوة ، وهذه القدرة مهمة بشكل خاص في إنتاج المشروبات والحلويات.هناك قدرة خاصة أخرى للمُحليات القائمة على السكر ، وهي قدرتها على إنتاج محلول مفرط التشبع ، والذي يتبلور بعد ذلك بعد التبريد ، وهو أساس السكر الصخري.يأتي التنوع الرائع للحلوى من قدرة مصنعي الحلوى على تغيير تركيز السكر ودرجة الحرارة والإثارة لإنتاج أحجام وأنسجة بلورية مختلفة.بمناسبة زيادة نقطة الغليان.المحليات القائمة على السكر لها تأثير على خفض درجة تجمد المحلول وزيادة نقطة غليانه.هذه هي الخصائص المهمة لتحضير الحلويات المجمدة والحلويات على التوالي.تعتبر قدرة المحليات القائمة على السكر الكراميل فريدة ومهمة أيضًا.من أهم منتجات كراميل السكر هو مادة دياسيتيل الكيميائية العطرية ، والتي توفر رائحة الزبدة المميزة للزبدة المزروعة.

حسنًا ، إذا كنت تبحث عن مزيد من المعلومات حول العناصر الغذائية للمضافات الغذائية أو إذا كنت مهتمًا بشراء المضافات الغذائية الرائعة.يرجى التأكد من إطلاعك على شبكة شركة Nanjing Jiayi Sunway Chemical Co.، Ltd ، ومعرفتهم الموثوقة والمهنية ومجموعة منتجاتهم الكاملة يمكن أن ترضي بالتأكيد ذوقك واحتياجاتك الفريدة.