مقدمة

تريهالوز هو سكر ثنائي السكاريد يتكون بشكل طبيعي من جزيئين من الجلوكوز. ويوجد في العديد من الكائنات الحية، بما في ذلك الفطريات والطحالب وبعض النباتات، ويمكن أيضًا تصنيعه لاستخدامه كمضافات غذائية. يتم تقدير قيمة Trehalose لحلاوته الفريدة وخصائصه الوظيفية.

ملكيات:

- الحلاوة: يحتوي تريهالوز على نسبة حلاوة تبلغ 45% تقريبًا مثل السكروز (سكر المائدة)، مما يوفر حلاوة خفيفة تعزز نكهة المنتجات الغذائية دون أن تكون طاغية.

- محتوى السعرات الحرارية: يوفر تريهالوز حوالي 4 سعرات حرارية لكل جرام، على غرار السكروز.

- الاستقرار: يعتبر تريهالوز مستقرًا للغاية تحت الحرارة والظروف الحمضية، مما يجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من تطبيقات تجهيز الأغذية.

التطبيقات:

يستخدم تريهالوز في العديد من المنتجات الغذائية وغير الغذائية، بما في ذلك:

- الحلويات والمخبوزات

- المشروبات ومشروبات الطاقة

- منتجات الألبان (مثل الآيس كريم والزبادي)

- المنتجات والصلصات المالحة

- التركيبات التجميلية (بسبب خصائصها المرطبة)

فوائد:

يقدم Trehalose العديد من الفوائد البارزة:

- الاحتفاظ بالرطوبة: يتمتع تريهالوز بخصائص مرطبة ويساعد على تثبيت الرطوبة في المنتجات الغذائية، مما يعزز الملمس ومدة الصلاحية.

- تثبيت البروتينات: يمكن أن يساعد في تثبيت البروتينات ومنع تمسخها، وهو مفيد في كل من التركيبات الغذائية والصيدلانية.

- تعديل الطعم: يمكن للتريهالوز أن يوازن بين الحلاوة ويقلل من مرارة بعض المكونات، مما يجعله مفيدًا لتعزيز النكهة.

مواصفة