مقدمة

سيترات الصوديوم عبارة عن ملح صوديوم لحمض الستريك، يستخدم عادة كمضافات غذائية. يبدو كمسحوق بلوري أبيض ومعروف بنكهة الحمضيات المالحة قليلاً. مع الصيغة الكيميائية C6H5Na3O7، تخدم سترات الصوديوم أغراضًا متعددة في تطبيقات الأغذية والمشروبات، بما في ذلك العمل كمادة حافظة، ومحسن للنكهة، ومحمض، ومستحلب.

تطبيقات سترات الصوديوم

1. حفظ الطعام:

  - تنظيم درجة الحموضة: تعمل سترات الصوديوم كعامل تخزين مؤقت، مما يساعد على التحكم في درجة الحموضة في المنتجات الغذائية واستقرارها. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تعزيز عملية الحفظ والحفاظ على جودة العناصر المختلفة، مثل الصلصات والضمادات.

  - تثبيط نمو الميكروبات: من خلال التحكم في الحموضة، تساعد سترات الصوديوم على تثبيط نمو بعض البكتيريا، وبالتالي تعمل كمادة حافظة للأطعمة القابلة للتلف.

2. تعزيز النكهة:

  - موازنة النكهة: يستخدم سترات الصوديوم لتحسين طعم مختلف المنتجات الغذائية والمشروبات. يمكن أن يعزز النكهات العامة وغالبًا ما يستخدم في المشروبات لتوفير طعم منعش.

  - تقليل الحموضة: يمكن أن يساعد في تحقيق التوازن وتقليل الحموضة المفرطة في الطعام، مما يجعله مكونًا شائعًا في المنتجات بنكهة الفاكهة.

3. الاستحلاب:

  - عامل التثبيت: يستخدم سترات الصوديوم كمستحلب في الأطعمة المصنعة، وخاصة في إنتاج الجبن. يساعد في الحفاظ على تجانس وملمس منتجات الجبن عن طريق منع فصل الزيت.

  - القوام الكريمي: يساهم في منتجات الألبان في الحصول على قوام كريمي ناعم في الجبن المطبوخ والصلصات.

4. المشروبات:

  - المشروبات الغازية: يستخدم سترات الصوديوم بشكل شائع في صناعة المشروبات، وخاصة في المشروبات الغازية، لتعديل الحموضة وتحسين الطعم.

  - مشروبات الرياضة والطاقة: يتم تضمينها بشكل متكرر في مشروبات الرياضة والطاقة بسبب خصائصها المنحلة بالكهرباء، والتي يمكن أن تساعد في الترطيب.

5. التطبيقات الصحية والغذائية:

  - امتصاص الصوديوم: يتم استخدام سترات الصوديوم في بعض التركيبات الطبية والمكملات الغذائية للمساعدة في امتصاص الصوديوم والمساعدة في الحفاظ على توازن الإلكتروليت.

  - تنظيم درجة الحموضة في المستحضرات الصيدلانية: كما أنه بمثابة عامل تخزين مؤقت في بعض المنتجات الصيدلانية، مما يساعد على استقرار المكونات النشطة.

مواصفة