خصائص وخصائص وظيفية كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم

محلول كربوميثول الصوديوم (CMC-Na) هي مادة عضوية لها الصيغة الكيميائية [C6H7O2 (OH) 2OCH2COONa] ، مشتق كربوكسي ميثيل من السليلوز ، صمغ السليلوز الأيوني السائد.CMC-Na عبارة عن مسحوق أبيض ليفي أو حبيبي ، عديم الرائحة والطعم ، استرطابي ، ويمكن تشتيته بسهولة في الماء لتشكيل محلول غرواني شفاف.

فيما يلي قائمة بالمحتويات:

• خصائص السليلوز كربوكسي ميثيل الصوديوم

• الخصائص الوظيفية في التطبيقات الغذائية

خصائص السليلوز كربوكسي ميثيل الصوديوم

محلول كربوميثول الصوديوم، والمختصر باسم CMC-Na ، عبارة عن مسحوق أبيض إلى أصفر فاتح ، مادة حبيبية أو ليفية شديدة الرطوبة ، قابلة للذوبان في الماء بسهولة ، ولزوجة عالية عندما تكون في المحاليل المحايدة أو القلوية.إنه مستقر للأدوية والضوء والحرارة.ومع ذلك ، فإنه يقتصر على تسخينها إلى 80 درجة مئوية.عند تسخينها لفترة طويلة فوق 80 درجة مئوية ، تقل اللزوجة ولا تذوب في الماء.كثافته النسبية 1.60 و 1.59 للرقائق.يكون معامل الانكسار بني 1.515 عند تسخينه إلى 190-205 درجة مئوية ويحترق عند تسخينه إلى 235-248 درجة مئوية.ذوبانه في الماء يعتمد على درجة الاستبدال.غير قابل للذوبان في الأحماض والكحوليات ، لا يترسب عند تعرضه للأملاح.ليس من السهل تخميره ، وله قوة استحلاب كبيرة للدهون والشموع ، ويمكن تخزينه لفترة طويلة.

الخصائص الوظيفية للتطبيقات الغذائية

محلول كربوميثول الصوديوم يمكن أن يستحلب ويثبت المشروبات التي تحتوي على الدهون والزيوت والبروتينات.بشكل عام ، تتميز المشروبات التي تحتوي على دهون وزيوت بدرجات متفاوتة من الدهون وكمية معينة من البروتين ، والتي تميل إلى الانفصال والطفو عند التخزين ، وتشكل 'أطواق' غير جذابة تؤثر على مظهر المنتج.بالإضافة إلى ذلك ، تكون البروتينات عرضة للتخثر والانفصال ، خاصة في المنتجات ذات الأس الهيدروجيني المنخفض ، حيث ترتبط بالتخثر.يمكن لـ CMC-Na حل هذه المشكلات بشكل فعال حيث يذوب في الماء على شكل غرواني شفاف ومستقر ، مما يعمل على استقرار البروتينات ، مع تقليل التوتر السطحي بين الدهون والماء ، مما يسمح باستحلاب الدهون بالكامل.لهذا السبب ، غالبًا ما يتم استخدام CMC-Na كعامل تثخين في صناعة الأغذية.

تأثير احتباس الماء

محلول كربوميثول الصوديوم له تأثير مرطب ويمكن استخدامه في منتجات اللحوم والخبز والكعك وغيرها من المنتجات الغذائية لتحسين التنظيم وجعل الماء أقل تقلبًا ، مما يمكن أن يحسن إنتاجية المنتج ويزيد من الطعم.

تأثير التبلور

يشير تسييل السليلوز كربوكسي ميثيل الصوديوم إلى حقيقة أن سلاسل الجزيئات لديها عدد معين من التفاعلات ويمكن أن تشكل بسهولة بنية ثلاثية الأبعاد.بعد تشكيل الهيكل ثلاثي الأبعاد ، تزداد اللزوجة الظاهرية للمحلول ؛بعد كسر الهيكل ثلاثي الأبعاد ، تنخفض الكثافة الظاهرية.المتغيرة الانسيابية تشير إلى التغيير المعتمد على الوقت في الكثافة الظاهرية.يعتبر كربوكسي ميثيل السليلوز المتغير الانسيابي مهمًا لأنظمة الهلام ويمكن استخدامه للهلام والمربيات.

خصائص تشكيل الفيلم

يمكن أن يشكل كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم غشاءً على سطح الطعام ، والذي يمكن أن يلعب دورًا وقائيًا للفواكه والخضروات.نظرًا لوجود الفيلم ، وانخفاض الأكسجين ، وبيئة غاز ثاني أكسيد الكربون عالية تتشكل بين الفيلم والفواكه والخضروات ، مما يقلل من معدل تبادل الغازات ومعدل تبادل المواد ويستخدم لإطالة العمر الافتراضي للفواكه والخضروات .

محلول كربوميثول الصوديوم لها أيضًا خصائص أخرى مثل التعليق والاستقرار الكيميائي ، والتي توفر أيضًا أساسًا لتطبيقها على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.موقعنا الرسمي هو www.jysunway.com.إذا كنت مهتمًا بشراء كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم أو إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن الصوديوم كربوكسي ميثيل السليلوز.يمكنك زيارة موقعنا الرسمي لمعرفة المزيد عن شركتنا ، كما يمكنك التواصل معنا على الموقع.ونحن على استعداد لخدمتك.تحظى منتجاتنا الفعالة من حيث التكلفة بتقدير عميق من قبل الجميع.ونحن نتطلع إلى العمل معكم.