الكاراجينان عبارة عن صمغ غرواني مائي/صالح للأكل مستخرج من الطحالب الحمراء والأعشاب البحرية.وهو مخثر طبيعي نباتي يستخرج من الطحالب مثل الأجار، ويظهر على شكل حبيبات أو مسحوق أبيض أو بني فاتح عند تجفيفه.على الرغم من أنه أيضًا هلام مشتق من الطحالب، إلا أن نسيج الهلام المصنوع من الكاراجينان أكثر مرونة من الأجار، لذلك يعد الكاراجينان مادة تخثر جيدة، وعادةً ما يحل محل الأجار والجيلاتين والبكتين.قبل أن نفهم آثار الكاراجينان، دعونا نفهم تعريف الكاراجينان.
وهنا قائمة المحتوى:
ما هو الكاراجينان؟
آثار الكاراجينان
هل الكاراجينان آمن للاستهلاك؟
الكاراجينان، والمعروفة أيضًا باسم صمغ الكرنب أحادي القرن، أو صمغ الكرنب ذو الزهرة الحجرية، أو صمغ الكرنب قرن الوعل، أو صمغ شعاع البوق، يمكن تقسيمها إلى أنواع κ-، ι-، lam-، γ-، ν-، ξ- وμ نظرًا لاختلاف أنواعها أشكال الربط من استرات الكبريتات، والأنواع الثلاثة الأولى شائعة الاستخدام.
الكاراجينان عبارة عن حبيبات أو مسحوق أبيض أو بني فاتح، عديم الرائحة أو قليل الرائحة، ذو طعم لزج وناعم.يذوب في الماء عند حوالي 80 درجة مئوية، ويشكل محلول أبيض لزج أو شفاف أو حليبي قليلاً يتدفق بسهولة.من الأسهل أن يتم تفريقه في الماء إذا تم ترطيبه أولاً بالإيثانول أو الجلسرين أو محلول مائي سكروز مشبع.قم بغلي المحلول مع الماء 30 مرة لمدة 10 دقائق، ثم يصبح غروياً بعد التبريد.يُمزج مع الماء لزيادة اللزوجة، ويتفاعل مع البروتين ليكون بمثابة مستحلب، بحيث يكون المستحلب مستقرًا.
يستخدم الكاراجينان على نطاق واسع في صناعة الهلام والآيس كريم والمعجنات والحلوى والأطعمة المعلبة ومنتجات اللحوم والعصيدة وعش الطيور والحساء والأطعمة الباردة وما إلى ذلك.
الكاراجينان يحتوي على تكوين جل قوي وخصائص لزوجة عالية، ويمكن أن يشكل غرواني مائي مرن للغاية وشفاف للغاية ومستقر، ويمكنه الحفاظ على قوة الجل واللزوجة حتى بعد فترة طويلة، ولن يتحلل حتى عند تسخينه في المحاليل المتوسطة والقلوية. ;له خاصية ربط جيدة مع البروتين، ويمكنه تكوين تفاعل أيوني مع جزيئات البروتين المشحونة بشكل إيجابي، وهذا التفاعل الفريد فريد من نوعه بين جميع الغرويات.يمكن أن يلعب دورًا تآزريًا مع الكاراجينان، وصمغ السنط، وصمغ الكونجاك، وصمغ الزانثان، وما إلى ذلك. يمكن للخليط أن يغير خصائص الجل، ويجعل الجل يميل إلى أن يكون مرنًا، ويمكن أن يقلل من ظاهرة احتباس الماء.استخدام الكاراجينان في اللحوم يمكن أن يحافظ على الرطوبة في اللحم جيدًا ويجعل اللحم أكثر طراوة.لا يمكن استبدال خصائصه الفريدة بغروانيات مائية أخرى، مما أدى إلى التطور السريع لصناعة الكاراجينان.
من حيث السلامة، يتم استخراج الكاراجينان من النباتات وليس له أي مشاكل تتعلق بالسلامة في حد ذاته، لذلك يُسمح باستخدامه في صناعة تجهيز الأغذية المحلية.على الرغم من أن الكاراجينان يستخدم غالبًا كعامل سماكة، إلا أنه ليس عامل سماكة فحسب، بل أيضًا ألياف غذائية.الاستهلاك المعتدل للكاراجينان يزيل السموم الضارة المتراكمة في الأمعاء لفترة طويلة، وهو أمر مفيد لوظيفة الأمعاء البشرية.
إذا كنت مهتمًا بالكاراجينان أو ترغب في شراء الكاراجينان.موقعنا الرسمي هو www.jysunway.com.يمكنك التواصل معنا على الموقع.ونحن نتطلع إلى خدمة لكم.
