قد يكون الخبز الخالي من الغلوتين مشكلة لأن المنتج النهائي عادة ما يكون جافًا أو متفتتًا أو مسطحًا. هذا هو المكان الذي يأتي فيه صمغ الزانثان - أحد المكونات الأساسية في الوصفات الخالية من الغلوتين. وهو بمثابة مادة رابطة ومكثفة لتقليد عمل الغلوتين.
صمغ الزانثان هو مكون وظيفي شائع له تطبيقات متعددة بسبب تأثيره المثخن والمثبت. يتم استخدامه في عدد من الصناعات مثل الأغذية والمشروبات ومستحضرات التجميل وحتى في التنقيب عن النفط. في هذه المقالة، سنناقش ما هو صمغ الزانثان، وتكوينه، واستخداماته
يقدم Xanthan Gum ، وهو مضافة غذائية تستخدم على نطاق واسع ، وظائف متعددة في كل من المنتجات الغذائية وغير الغذائية. مشتق من التخمير البكتيري للسكر ، وهو عدد السكاريد مع رقم CAS الكيميائي 11138-66-2 ، رمز HS 3913900090 ، ويعرف أيضًا برقم الاتحاد الأوروبي ، E415. بصريا ، زانثان غو