نيسين (E234) هو ببتيد مضاد للميكروبات يتم إنتاجه عن طريق التخمر الميكروبي.يمكن أن يمنع بشكل فعال تكاثر البكتيريا إيجابية الجرام ويمنع العصيات والجراثيم المقاومة للحرارة بشكل حصري.كمادة حافظة للأغذية، وعادة ما تستخدم في منتجات اللحوم ومشروبات الألبان وغيرها من المجالات.
| أغراض | تخصيص | نتائج |
| وصف | بني فاتح إلى مسحوق أبيض حليبي | بني فاتح إلى مسحوق أبيض حليبي |
| فاعلية | ≥900 وحدة دولية/ ملغ | 1013 وحدة دولية/ملغ |
| خسارة على تجفيف | .03.0% | 0.4% |
| يقود | 1 ملجم/كجم كحد أقصى | <1 ملغم/كغم |
| الزئبق | 1 ملجم/كجم كحد أقصى | <1 ملغم/كغم |
| الزرنيخ | 1 ملجم/كجم كحد أقصى | <1 ملغم/كغم |
| كلوريد الصوديوم | ≥50% | 91.3% |
| إجمالي عدد اللوحات | 10cfu/جم كحد أقصى | <10 قدم مكعب/جم |
| بكتريا قولونية | 25 جرام سلبي | سلبي |
| السالمونيلا | 25 جرام سلبي | سلبي |
1. منتجات الألبان: يُستخدم النيسين بشكل شائع في إنتاج الجبن لمنع نمو البكتيريا المسببة للتلف والمرض، مما يزيد من العمر الافتراضي للجبن دون التأثير على النكهة أو الملمس.
2. اللحوم والدواجن: يستخدم في منتجات اللحوم والدواجن المصنعة لمنع نمو البكتيريا وزيادة سلامة المنتج.
3. الأطعمة المعلبة: يساعد النيسين على التحكم في التلوث البكتيري في الأطعمة المعلبة، مما يقلل من خطر التلف ويعزز ثبات المنتج أثناء التخزين.
4. المشروبات: يتم إضافته إلى مجموعة متنوعة من المشروبات، بما في ذلك عصائر الفاكهة والمشروبات الغازية، لمنع نمو الميكروبات وإطالة مدة الصلاحية.
5. منتجات المخابز: يمكن دمج النيسين في المخبوزات لمنع نمو العفن وتحسين الاستقرار الميكروبي.
الكيماويات الزراعية المكونات الغذائية والمواد المضافة اضافات مغذيه كيماويات معالجة المياه