مقدمة

سداسي ميتافوسفات الصوديوم (SHMP) هو مركب غير عضوي له الصيغة الكيميائية Na₆P₆O₁₋₁. وهي مادة بيضاء أو حبيبية أو مسحوقية تستخدم على نطاق واسع كمضافات غذائية وفي التطبيقات الصناعية المختلفة. يُعرف SHMP بخصائصه كعامل عزل ومستحلب وعامل سماكة، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في صناعة تجهيز الأغذية.

الخواص الكيميائية

سداسي ميتافوسفات الصوديوم قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء، حيث يشكل محلول لزج. لديه القدرة على خلب أيونات المعادن وربطها ومنعها من المشاركة في التفاعلات غير المرغوب فيها. هذه الخاصية تجعل SHMP مفيدًا بشكل خاص في التطبيقات التي قد تتداخل فيها الأيونات المعدنية مع استقرار المنتج أو جودته.

التطبيقات

1. صناعة المواد الغذائية:

• العزل: يستخدم SHMP بشكل شائع كعزل في المنتجات الغذائية. فهو يربط أيونات المعادن، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم، والتي يمكن أن تسبب تغير اللون أو التلف. تسمح هذه الخاصية بالحفاظ على جودة الطعام بشكل أفضل.

• المستحلب: في الأطعمة المصنعة مثل منتجات الألبان والصلصات والضمادات، يساعد سداسي ميتافوسفات الصوديوم على تثبيت المستحلبات، مما يمنع فصل مرحلتي الزيت والماء.

• الترطيب وتحسين الملمس: يمكن استخدام SHMP لتحسين خصائص الترطيب في الأطعمة الغنية بالبروتين، مما يساعد على تعزيز الملمس والشعور بالفم. غالبًا ما يتم إضافته إلى منتجات مثل اللحوم والمأكولات البحرية للاحتفاظ بالرطوبة وتعزيز الطراوة.

• الخبز: في تطبيقات الخبز، يمكن أن يتفاعل SHMP مع الأحماض وعوامل التخمير الأخرى لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، مما يساهم في عملية التخمير وتحسين نسيج المخبوزات.

2. التطبيقات الصناعية:

• خارج صناعة المواد الغذائية، يتم استخدام سداسي ميتافوسفات الصوديوم في التطبيقات الصناعية المختلفة، مثل السيراميك والمنسوجات ومعالجة المياه. وفي هذه السياقات، يساعد في تشتيت وتثبيت المركبات الأخرى.

3. منتجات التنظيف:

• يستخدم SHMP أيضًا في منظفات الغسيل وعوامل التنظيف، حيث تعمل قدرته على تليين الماء على تعزيز فعالية المواد الخافضة للتوتر السطحي وتحسين كفاءة التنظيف.

مواصفة