لماذا يعد مسحوق الألولوز أفضل مُحلي لأنظمة الكيتو الغذائية

السكر العادي كما نعلم ممنوع في نظام الكيتو لأنه يحتوي على سعرات حرارية. ولكن ماذا لو كان لديك أسنان حلوة وتريد إشباع هذه الرغبة؟ بديل السكر الصحي هو مسحوق الأليلوز. يوفر الألولوز نكهة وملمس السكر بدون السعرات الحرارية المضافة.

سيغطي منشور المدونة هذا على نطاق واسع الفوائد الصحية لمسحوق الأليلوز وسبب كونه عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية الصديقة للكيتو. إذا كنت من محبي الكيتو، فهذه التدوينة مخصصة لك.

ما هو مسحوق ألولوز؟

الأليلوز هو سكر طبيعي بسيط موجود في الزبيب والتين. في البداية يتم الحصول عليها من الذرة. ومع ذلك، فإن الشركات المصنعة الحديثة تحصل عليه من السليلوز والنشا وغيرها من المنتجات الثانوية.

على الرغم من أنه يشبه الفركتوز والجلوكوز، إلا أنه لا يتم استقلابه في الجسم بنفس الطريقة. يتم امتصاص الكثير مما يتم استهلاكه عن طريق الأمعاء الدقيقة ويخرج من الجسم خلال 24 ساعة. والكمية المتبقية تخرج من الجسم خلال 48 ساعة. وبالتالي، فإنه لا يؤثر على مستوى السكر في الدم أو الأنسولين بشكل كبير.

كيف يتم تصنيع مسحوق الألولوز؟

• اختيار المواد: يتم الحصول على مسحوق الأليلوز في البداية باستخدام المنتجات القائمة على الفركتوز مثل الذرة وبنجر السكر ومنتجات الشراب الأخرى.

• التحويل: بعد الحصول على المادة الخام يتم خلطها مع إنزيم خاص. يساعد D-allulose 3-epimerase على تحويل الفركتوز إلى أليلوز عن طريق إعادة ترتيب تركيبه الجزيئي.

• التنقية: بعد إدخال الإنزيمات، يخضع الخليط الناتج للكروماتوغرافيا والتبلور. يساعد التحليل اللوني على فصل الأليلوز عن المنتجات الثانوية الأخرى. التبلور هو عملية تنقية تنتج مسحوق الأليلوز عالي الجودة.

• ضمان الجودة: يتم اختبار المنتج النهائي مرة أخرى على النقاء والذوبان والالتزام بمعايير الصناعة للتأكد من أن المكون سيكون صالحًا للطعام وآمنًا للاستهلاك. وبعد ذلك يتم تخزينها ونقلها إلى أماكن مختلفة.

  
  

الفوائد الصحية لمسحوق الأليلوز في حمية الكيتو

يستقر نسبة السكر في الدم

أحد أهداف نظام الكيتو الغذائي هو الحفاظ على مستوى منخفض ومستقر للجلوكوز في الدم. يتم امتصاص الأليلوز في الأمعاء الدقيقة، إلا أنه غير قابل للهضم في الجسم. وهذا يعني أنه لا يؤثر على محتوى السكر في الدم.

يحتوي الألولوز على مؤشر نسبة السكر في الدم صفر، مما يجعله آمنًا لمرضى السكر ومتبعي حمية الكيتو الذين يتجنبون تقلبات الجلوكوز. إن استهلاك الأليلوز قبل تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات قد يعزز تنظيم نسبة السكر في الدم ككل ويقلل من معدل امتصاص الجلوكوز. نظرًا لاستخدام الأليلوز في الأطعمة، يمكنك الاستمتاع بالأطعمة ذات المذاق الحلو دون الخروج من الحالة الكيتونية.

علاوة على ذلك، فإن هذه الفائدة تجعله مناسبًا لمرضى السكري ومرضى ما قبل السكري.

يعزز أكسدة الدهون

يدعم الألولوز أكسدة الدهون والمرونة الأيضية. كيف؟ يزيد من أكسدة الدهون بعد الوجبة مقارنة بالمحليات الأخرى مثل الأسبارتام. أنه يحسن كفاءة التمثيل الغذائي، وبالتالي خفض نسبة الجلوكوز في البلازما. من خلال السماح للجسم بالبقاء في حالة حرق الدهون، فإنه لا يتعارض مع إنتاج الكيتون.

يعزز الشبع

يمكن لمسحوق الأليلوز أن يعزز الشبع، أو الشعور بالامتلاء الذي يمنع ارتفاع درجة الحرارة. فهو يحفز إطلاق هرمونات الشبع، مثل GLP-1 وCCK وPPY، التي ترسل إشارات الشبع إلى الدماغ. يخفض مستويات الجوع ويقلل الرغبة في تناول الطعام بين الوجبات. علاوة على ذلك، فهو يحسن التحكم في الأجزاء لأولئك الذين يعانون من أحجام الأجزاء.

يعزز صحة الكبد

يزيد تناول الأليلوز من مستويات إنزيمات الكبد، وبالتالي يخفف الالتهاب والإجهاد التأكسدي.

بالإضافة إلى ذلك، فهو يخفض مستوى الدهون الثلاثية ويدعم إزالة السموم، وهو أمر ضروري في الحالة الكيتونية.

مثالية للأمعاء

تسبب العديد من المشروبات الكحولية السكرية الانتفاخ والغازات والإسهال، مما يجعلها غير مريحة. ومع ذلك، فإن الألولوز لطيف على الجهاز الهضمي. يخضع لأقل قدر من التخمر - حيث يتم امتصاص معظمه وإفرازه خارج الجسم عن طريق البول. يتم تخمير البقايا الصغيرة إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة في القولون.

وبالتالي، فهي تعزز صحة الأمعاء، وتغذي خلايا القولون وتساعد على تقليل الالتهاب. الألولوز ليس له تأثير ملين شائع في المحليات الأخرى. وبالتالي، فهي آمنة لعملية الهضم لمتبعي حمية الكيتو الذين يعانون من معدة حساسة أو أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.

يساعد على إدارة الوزن

أحد الأسباب التي تدفع الناس إلى اتباع نظام الكيتو هو فقدان الوزن. يساعد تناول مساحيق الأليلوز على تحقيق التحكم في الوزن. وهو مُحلي خالي من السكر، حيث يحتوي فقط على 0.2 سعرة حرارية/جم، مقابل 4 سعرة حرارية/جم في السكروز.

على الرغم من أنه منخفض السعرات الحرارية، إلا أنه يرضي الرغبة الشديدة في تناول الحلويات دون إخراجك من الحالة الكيتونية. كما أنه يعزز أكسدة الدهون حيث يحرق الجسم الدهون المخزنة بشكل أكثر فعالية.

مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات

غالبًا ما يكون ضعف وظيفة التمثيل الغذائي نتيجة للالتهاب المزمن والإجهاد التأكسدي. يحتوي مسحوق الألولوز على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات لدعم صحتك العامة. يمكن أن يقلل من علامات الإجهاد التأكسدي في الأعضاء الحيوية مثل الكبد والأنسجة العضلية.

وقد يساعد أيضًا على خفض السيتوكينات المسببة للالتهابات، مما يساهم في تقوية جهاز المناعة. تمنع هذه الخصائص أيضًا تلف الخلايا وتساعد في الحفاظ على صحة التمثيل الغذائي على المدى الطويل.

يعزز الكولسترول الصحي

يدرك أخصائيو حمية الكيتو مستويات الكوليسترول لديهم لأنهم يستهلكون المزيد من الدهون. يساعد الألولوز على خفض نسبة الكولسترول LDL، 'الكوليسترول السيئ'، ورفع نسبة الكولسترول HDL، 'الكولسترول الجيد'. كما أنه يخفض الدهون الثلاثية، مما يساعد القلب والتمثيل الغذائي العام.

يعمق الكيتوزيه

البقاء على نظام الكيتو لفترة طويلة ليس بالأمر السهل. يستسلم الكثيرون لأنهم يفتقدون نكهاتهم الحلوة. يتمتع الألولوز بطعم يشبه السكر ولكنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية مما سيساعدك على إشباع رغبتك الشديدة في تناول الحلويات دون ترك النظام الغذائي الكيتوني.

علاوة على ذلك، فإن نظام الكيتو يدور حول تقليل تناول الكربوهيدرات، والتي تأتي بشكل أساسي من السكريات. الأليلوز لا يحتوي على كربوهيدرات صالحة للاستخدام. يكاد يكون صافي الكربوهيدرات صفرًا. وبالتالي، فإن تضمين هذا في نظامك الغذائي سيساعدك على البقاء ثابتًا في الحالة الكيتونية دون وضع نفسك لقيود صارمة.

يدعم صحة الفم

الألولوز لا يغذي البكتيريا الضارة عن طريق الفم. وهذا يعني أنه لا يساهم في مشاكل الأسنان، مثل تسوس الأسنان أو أمراض اللثة أو تسوس الأسنان. في الواقع، تناول الأليلوز قد يدعم صحة الأسنان.

آمن للاستخدام على المدى الطويل

مسحوق الأليلوز آمن للاستهلاك المنتظم. ومنحته سلطات سلامة الغذاء باعتباره آمنًا بشكل عام، مؤكدة سلامته للاستخدام الغذائي. مستويات الاستهلاك النموذجية لا تنتج أي آثار سلبية. وهي مناسبة لجميع الأعمار، الأطفال، البالغين، وكبار السن.

مسحوق الأليلوز مقابل المحليات الأخرى

يبرز مسحوق الألولوز كمُحلٍ لنظام الكيتو أو الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. ولكن، كيف يمكن مقارنتها مع المحليات الأخرى؟ دعونا نرى.

• الأليلوز مقابل السكروز: الأليلوز له طعم يشبه السكر، مثل السكروز، مع حوالي 70٪ من حلاوته. ومع ذلك، فإنه لا يترك مذاقًا مريرًا. علاوة على ذلك، في حين أن السكروز (السكر العادي) يحتوي على 4 سعرة حرارية لكل جرام و100% كربوهيدرات قابلة للهضم، فإن الألولوز يحتوي على حوالي 0.4 سعرة حرارية لكل جرام، مع عدم وجود كربوهيدرات صافية.

وبالتالي، فإن السكروز له تأثير كبير على مستويات الجلوكوز والأنسولين ويمكن أن يخرجك من الحالة الكيتونية. في حين أن الأليلوز ليس له أي تأثير على مستويات الجلوكوز.

• الألولوز مقابل ستيفيا: ستيفيا أحلى بحوالي 200-300 مرة من السكر. ومع ذلك، فإنه يترك مذاقًا مريرًا أو يشبه عرق السوس. ومع ذلك، فإن طعم الألولوز يشبه السكر ولكن ليس له مذاق.

ستيفيا لا تتكرمل أو توفر حجمًا كبيرًا، وبالتالي فهي غير مناسبة للخبز. ومن ناحية أخرى، يستخدم الألولوز بكثرة في الوصفات. يتم أحيانًا خلط ستيفيا مع كحول السكر، مما قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، ولكن الأليلوز جيد التحمل.

• الأليلوز مقابل الإريثريتول: الإريثريتول يشبه إلى حد كبير الأليلوز، حيث أن 70٪ منه حلو مثل السكر. ومع ذلك، فإنه يترك مذاقًا باردًا أو يشبه المنثول والذي غالبًا ما يكون غير سار.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الإريثريتول، كونه كحولًا سكريًا، قد يؤدي إلى الانتفاخ وتراكم الغازات في حالات الاستهلاك المفرط. قد يسبب الأليلوز انزعاجًا خفيفًا عند تناوله بشكل مفرط، لكنه جيد التحمل.

في الخبز والطهي، لا يتكرمل الإريثريتول بشكل صحيح. قد يتبلور بعد التبريد. يتكرمل الألولوز بشكل جميل، مما يجعله مثاليًا للصلصات والمخبوزات.

• الأليلوز مقابل فاكهة الراهب (لوه هان غو): مستخلص فاكهة الراهب أحلى بحوالي 200 مرة من السكر العادي. وبالتالي، قد يكون من الصعب قياس واستخدام الاتساق في وصفات الخبز. الألولوز حلو ويعطي قياسًا قياسيًا في الوصفات.

غالبًا ما يتم مزج مستخلص فاكهة الراهب مع الإريثريتول لتحقيق التوازن في الكثافة. هذا يمكن أن يسبب آثار جانبية في الجهاز الهضمي. الأليلوز متوفر بالكامل كمسحوق نقي. ليست هناك حاجة إلى مزيج لجعله يعمل. كما يساعد الأليلوز على التحكم في نسبة السكر في الدم، ويحفز حرق الدهون، ويحسن صحة الكبد.

• الألولوز مقابل السكرالوز (سبليندا): السكرالوز أحلى 600 مرة من السكروز أو السكر العادي. غالبًا ما يتم مزجه مع مواد مالئة، والتي يمكن أن ترفع مستويات الجلوكوز. الألولوز هو مُحلي طبيعي لا يحتاج إلى إضافات.

يمكن أن يفقد السكرالوز شكله الحلو عند تسخينه. لكن الأليلوز يعتبر مستقرًا على مدى درجة حرارة واسعة، مما يوفر تحميرًا وكراميلًا للسلع المخبوزة. يمكن أن يضعف السكرالوز أيضًا صحة الأمعاء وعمل الأنسولين، في حين أن الأليلوز أكثر طبيعية ويمكن اعتباره آمنًا.

• الأليلوز مقابل الزيليتول: يتمتع الزيليتول بطعم حلو وممتع مثل السكر، لكنه يترك تأثيرًا معتدلًا في التبريد. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على حوالي 2.4 سعرة حرارية لكل جرام، مما يعني أنه يمكن أن يؤثر بشكل كبير على نسبة السكر في الدم. كما أنها سامة، وخاصة للحيوانات.

الألولوز لا يترك طعمًا. باعتباره مُحليًا منخفض الكربوهيدرات (حوالي 0.4 سعرة حرارية لكل جرام)، فإنه لا يؤثر على نسبة السكر في الدم. كما أنها غير سامة وآمنة.

• الألولوز مقابل الأسبارتام: الأسبارتام أحلى 200 مرة من السكر. ومع ذلك، فهو اصطناعي ويترك مذاقًا طويلًا. له تأثير كبير على استجابة الأنسولين. عند تناوله بكميات زائدة، يمكن أن يؤدي إلى الصداع أو الانتفاخ. بالإضافة إلى ذلك، فهو يتميز بقابلية ذوبان منخفضة، وعدم استقرار الحرارة، وتأثير اللون البني. لكن مسحوق الأليلوز مستقر.

  
  

تطبيقات مسحوق الأليلوز في صناعة الأغذية

• يُستخدم مسحوق الألولوز في خبز الكيتو لصنع بسكويت رقائق الشوكولاتة والكعك الرقيق والكعك الذي يظل رطبًا.

• كما أنه يستخدم لصنع حلويات وحلويات الكيتو. على سبيل المثال، يتم استخدامه لصنع الكسترد والحلويات والآيس كريم والحلويات المجمدة والحلويات.

• يتم استخدامه لتعزيز ملمس الفم في المشروبات والمشروبات. يمكنك الاستمتاع بالحلاوة بدون الكربوهيدرات.

• يتم استخدامه لتوفير الحلاوة للأطعمة المعبأة في الكيتو مثل ألواح البروتين والوجبات الخفيفة.

• إن الاستقرار الحراري للأليلوز يجعله مفيدًا في صنع المربيات والهلام والمربى الخالية من السكر.

• كما أنها تستخدم لصنع الكراميل والعصائر والصلصات.

  
  

المخاطر والآثار الجانبية لمسحوق الأليلوز

في حين أن مسحوق الأليلوز يعتبر بشكل عام غير سام وآمن، فإنه يشكل بعض المخاطر عند تناوله بجرعات عالية. قد يسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي والتعصب الفردي. من الأفضل أن تبدأ بكميات صغيرة لترى كيف تتفاعل قبل زيادة تناولك. ومع ذلك، للحصول على فوائده الكاملة، يجب عليك تناوله بكميات معتدلة.

الأسئلة الشائعة

لماذا يعتبر الأليلوز صديقًا للكيتو؟

الألولوز صديق للكيتو لأنه لا يتم استقلابه بواسطة الجسم. وهذا يعني أنه لا يؤثر على مستويات السكر في الدم. وهو أيضًا مُحلي منخفض الكربوهيدرات ولا يحتوي على أي كربوهيدرات صافية، مما يوفر حلاوة بدون آثار السكر.

لماذا يعتبر الأليلوز أفضل مُحلي؟

على الرغم من أن الأليلوز يقدم فوائد، إلا أنه لا يُطلق عليه أفضل مُحلي للجميع. يفضله الناس على الآخرين فقط بسبب فوائده في إدارة الدهون والسكر في الدم. علاوة على ذلك، فهو يتميز بطعم وملمس يشبه السكر دون أي طعم.

هل سيطردني الأليلوز من الحالة الكيتونية؟

من غير المحتمل أن يخرجك الأليلوز من الحالة الكيتونية. على العكس من ذلك، فهو أفضل مُحلي لحمية الكيتو. على الرغم من أن طعمه يشبه السكر، إلا أنه لا يتم استقلابه في الجسم على شكل سكر. فهو يعزز أكسدة الدهون، مما سيساعدك على البقاء في الحالة الكيتونية.

من أي نبات يأتي الأليلوز؟

توجد كميات ضئيلة من الأليلوز بشكل طبيعي في التين والزبيب والقمح وشراب القيقب. ومع ذلك، لكي يتم إنتاجه على نطاق واسع، يتم الحصول عليه من الذرة وبنجر السكر. يتم تحويل النشا من هذه النباتات إلى فركتوز، ويتم إدخال إنزيم لتحويل الفركتوز إلى الأليلوز.

هل الأليلوز صعب على الكبد؟

لا، الأليلوز ليس صعبا على الكبد. في الواقع، فهو يساعد على تراكم الدهون في الكبد. ويعتبر آمنًا بشكل عام عند تناوله باعتدال.

خاتمة

الألولوز هو مُحلي طبيعي بديل له نفس طعم وملمس السكر. فوائده الصحية تجعله مثاليًا لأخصائيي حمية الكيتو الذين يخططون للبقاء في الحالة الكيتونية. لا يرفع نسبة السكر في الدم، وبالتالي فهو يعتبر خيارًا صحيًا.

إذا كنت تبحث عن مكان للحصول على مسحوق الأليلوز عالي الجودة، فلا تبحث أكثر. مجموعة Sunway جاهزة لاستقبال طلبك. اتصل بنا الآن للحصول على استجابة سريعة.